科学技術と共に歩む

香料化学 - におい分子が作るかおりの世界 -

• 長谷川 登志夫 埼玉大シニアプロフェッサー 著

においを題材とした系統的な化学の教科書であり，基本的な有機化学をもとに人がにおいを感じる仕組みを説明する。また実際のにおい分析の様子や，分子の構造とにおいの関係などのテーマについて，著者の研究例をもとに解説する。

えっ! そうなの?! 私たちを包み込む化学物質

• 浦野 紘平 (有）環境資源システム総合研究所 著
• 浦野 真弥 (有）環境資源システム総合研究所 著

農薬，化学肥料，プラスチック，合成洗剤，家庭用の殺虫剤等の化学製品はずいぶん身近なものとなった。これらの貢献と化学物質による被害例を紹介するとともに，関連する法律の現状を解説し，化学物質と上手に付き合う方法を示す。

香りがナビゲートする有機化学

• 長谷川 登志夫 埼玉大准教授 著

有機化学の教科書で取り上げられる有機分子は，ほとんどが揮発性があり独特の香りをもっている。本書は，この香りに関連づけて，有機化学の基礎的な内容を解説したユニークかつ入門的な教科書である。香り関連の自習書としても最適。

身の回りの化学

• 新津 隆士 創価大准教授 著

本書は，お茶の種類と効用について紹介し，味と香りの化学，身近な食品やお酒とその効用，身の回りに存在する化学物質や，植物・キノコ・細菌の毒，昆虫や各種生物の毒について取り上げ，その危険性や対処法についてまとめた。

新コロナシリーズ 29

香りをたずねて

• 廣瀬 清一 資生堂開発研究所 著

古代エジプトの昔からの香りの歴史を，クレオパトラ，楊貴妃，ナポレオン等のエピソードを交えて面白く辿り，さらに香水作りの話，動・植物とニオイ，ニオイの科学へと，魅力尽きない香りの世界へ誘う。