科学技術と共に歩む

香料化学 - におい分子が作るかおりの世界 -

• 長谷川 登志夫 埼玉大シニアプロフェッサー 著

においを題材とした系統的な化学の教科書であり，基本的な有機化学をもとに人がにおいを感じる仕組みを説明する。また実際のにおい分析の様子や，分子の構造とにおいの関係などのテーマについて，著者の研究例をもとに解説する。

香りがナビゲートする有機化学

• 長谷川 登志夫 埼玉大准教授 著

有機化学の教科書で取り上げられる有機分子は，ほとんどが揮発性があり独特の香りをもっている。本書は，この香りに関連づけて，有機化学の基礎的な内容を解説したユニークかつ入門的な教科書である。香り関連の自習書としても最適。