科学技術と共に歩む

食品予測微生物学 - 理論と実践 -

• 小関 成樹 北大教授 著
• 小山 健斗 北大准教授 著
• 安部 大樹 農業・食品産業技術総合研究機構 著

保存環境や食品の内因的な要素の情報をもとにして食品中の細菌数を予測しようとする予測微生物学は，ICT技術の発展により飛躍的に研究が進歩した。本書は食品予測微生物学と銘打ち，現代の予測微生物学を体系的にまとめた。