科学技術と共に歩む

農産物性科学（1） - 構造的特性と熱・力学的特性 -

• 西津 貴久 岐阜大准教授 編
• 近藤 直 京大教授 編
• 林 孝洋 近大教授 編
• 清水 浩 京大教授 編
• 後藤 清和 岐阜大教授 編
• 小川 雄一 京大准教授 編

農産物のプリ・ポストハーベストで用いられる各種加工処理・品質評価システムの開発にはその物性の把握が必要である。本書では，農産物の植物組織構造，基礎的物性，熱的・力学的特性に関する定義と計測方法等を中心にまとめた。